近日，湘潭大学暑期实践队走进湖南省衡东县新塘镇，围绕土菜文化传承、产业发展开展调研。来自乌干达的留学生刘一山从好奇的旁观者，变身为灶台前的掌勺人，用镜头将衡东味道传向海外。
新塘镇是“中国土菜名县”衡东的土菜发源地。2001年，当地打响“玩在南岳，吃在新塘”的招牌，鼎盛时期全镇土菜门店近80家，形成了“户户掌勺、家家经营”的餐饮氛围。青椒削骨肉、鳝鱼炒蛋、石湾脆肚等爆款本土菜品，从这里走向省内外食客的餐桌。调研期间，实践队走进多家土菜馆的后厨，近距离观摩菜品制作全过程。刘一山对衡东土菜表现出了浓厚的兴趣，不仅在旁认真观看师傅的每一个操作步骤，更主动请缨，上手炒制了青椒削骨肉、石湾脆肚、鳝鱼炒蛋三道土菜招牌菜。
（图为刘一山在后厨向谭伟辉学习炒制“青椒削骨肉”）
实践队从留学生的独特视角，策划并制作了系列土菜文化短视频，在湖南国际频道、Facebook等海外社交媒体平台同步发布。
衡东土菜讲究食材“土”生土长，“猪吃叫，鱼吃跳，隔夜蔬菜不上灶”；烹饪时崇尚天然色泽与简洁搭配，红、绿、黄、白、黑五色协调，调料单纯，力求原色原香。实践队用镜头将选料、切配、烹制、装盘等细节一一呈现，并穿插留学生对中非饮食文化的对比思考，
（图为团队成员与唐益明师傅了解土菜背后的传承故事）
调研过程中，实践队先后走访多家新塘老牌土菜门店，专访土菜传承人，挖掘菜品背后的匠心故事与乡土文化。实践队发挥专业优势，将调研成果转化为可视化的传播载体。团队设计专业的同学以新塘土菜文化为核心，根据当地最具代表性的14家土菜门店、12道经典土菜，设计制作了“新塘十二味”宣传册。宣传册按照餐馆分布方位与地理位置，将14家门店串联成一条“寻味新塘”的美食探访动线，以美食路线图的形式呈现，并对每一道菜品食材来源、风味特点与制作工艺进行了详细介绍，配以手绘插画与实拍图片，形成了兼具实用性与文化性的“寻味指南”。
此外，团队还以衡东土菜“鲜、辣、美、俭”的风味特质为灵感，设计了“衡东小厨娘”IP形象。一位身着传统服饰、手持锅铲的年轻厨娘，以亲和活泼的视觉语言传递衡东土菜的乡间烟火气。
（光明日报全媒体记者禹爱华 通讯员朱究 刘明洁）
天宇优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
